Le varietà di olive

L'oleificio e l'olio di oliva

Le varietà di olive autoctone

	Ogliarola Salentina Produttività elevata Sensibilità alla mosca Frutto piccolo Olio dal fruttato medio, con sentori di
carciofo, erbe aromatiche, dal sapore tipicamente amaro e buon piccante.

Resistenza alle avversità dell'ambiente

Riguardo alla mosca (bactrocera olea), si ha maggiore resistenza di alcune varietà rispetto ad altre, in dipendenza della loro maggiore quantità di oleuropeina presente nei frutti, quindi maggiore concentrazione di sostanze fenoliche che inibiscono la schiusa delle uova e la nascita delle larve con una minore infestazione dei frutti.

Anche contro la rogna, le diverse cultivar, grazie alla presenza di questo polifenolo, resistono a forti abbassamenti di temperatura che altrimenti causerebbero ferite nella corteccia e l’ ingresso di batteri.

	Cellina di Nardò Produttività elevata e costante Resistenza alla mosca, occhio di pavone e freddo
Frutto piccolo Olio dal fruttato medio-leggero, con sentori di mandorla, mela

Leccino
Produttività elevata e costante
Resistente al freddo e all'occhio di pavone
Olio dal fruttato leggero, armonico, prevalentemente dolce

Frantoio
Produttività elevata e costante
Sensibilità al freddo, rogna e occhio di pavone
Olio dal fruttato armonico, mandorlato

Nocellara
Produttività elevata e costante
Sensibilità al freddo e alla mosca
Frutto grande
Olio dal fruttato intenso, erbaceo, con sentore di pomodoro

Coratina
Produttività elevata e costante
Sensibilità alla cocciniglia e fumaggine
Olio dal fruttato intenso, mandorlato, dal sapore tipicamente amaro