ACLI Racale: SocietÓ agricola cooperativa
Oleificio

L'oleificio e l'olio di oliva

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Le varietÓ di olive autoctone

VarietÓ di olive: Ogliarola Salentina Ogliarola Salentina
ProduttivitÓ elevata
SensibilitÓ alla mosca
Frutto piccolo
Olio dal fruttato medio, con sentori di
carciofo, erbe aromatiche, dal sapore tipicamente amaro e buon piccante.
            Resistenza alle avversitÓ dell'ambiente

Riguardo alla mosca (bactrocera olea), si ha maggiore resistenza di alcune varietÓ rispetto ad altre, in dipendenza della loro maggiore quantitÓ di oleuropeina presente nei frutti, quindi maggiore concentrazione di sostanze fenoliche che inibiscono la schiusa delle uova e la nascita delle larve con una minore infestazione dei frutti.

Anche contro la rogna, le diverse cultivar, grazie alla presenza di questo polifenolo, resistono a forti abbassamenti di temperatura che altrimenti causerebbero ferite nella corteccia e lĺ ingresso di batteri.
VarietÓ di olive: Cellina di Nard˛ Cellina di Nard˛
ProduttivitÓ elevata e costante
Resistenza alla mosca, occhio di pavone e freddo
Frutto piccolo
Olio dal fruttato medio-leggero, con sentori di mandorla, mela
VarietÓ di olive: Leccino Leccino
ProduttivitÓ elevata e costante
Resistente al freddo e all'occhio di pavone
Olio dal fruttato leggero, armonico, prevalentemente dolce
VarietÓ di olive: Frantoio Frantoio
ProduttivitÓ elevata e costante
SensibilitÓ al freddo, rogna e occhio di pavone
Olio dal fruttato armonico, mandorlato
VarietÓ di olive: Nocellara Nocellara
ProduttivitÓ elevata e costante
SensibilitÓ al freddo e alla mosca
Frutto grande
Olio dal fruttato intenso, erbaceo, con sentore di pomodoro
VarietÓ di olive: Coratina Coratina
ProduttivitÓ elevata e costante
SensibilitÓ alla cocciniglia e fumaggine
Olio dal fruttato intenso, mandorlato, dal sapore tipicamente amaro
 
 
 

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