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Estrazione
dell'olio di oliva |
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Frantoio a
ciclo continuo |
Il frantoio con sistema "ciclo
continuo" deriva dal fatto
che è costituito da un insieme
di macchinari collegati in
continuità tra di loro e che
esclude ogni interruzione nella
lavorazione.
Le fasi del
processo di lavorazione delle
olive sono: il lavaggio, la
frangitura, la gramolatura, la
centrifugazione, la separazione. |
Il frantoio di tipo continuo
(detto anche moderno) è il
risultato di un'esigenza per
ottenere sempre più alta qualità
del prodotto olio di oliva,
tecnologia e innovazione.
L'elemento che contraddistingue
il frantoio con un impianto a ciclo continuo è
senza dubbio la centrifuga
(il
cuore di un frantoio).
La continua ricerca verso
soluzioni che premiano
maggiormente la qualità di un
olio (olio di qualità),
ha spinto i costruttori di
macchine olearie ad inserire sul
mercato frantoi con fasi di
lavorazione che presentano
alcune varianti a seconda del
tipo di decanter usato.
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Breve descrizione di un
frantoio moderno Ciclo di funzionamento a 3 fasi (olio / acqua / sansa detto a tre
fasi )
Le olive vengono lavate e
defogliate; inviate al
frangitore che rilascia una
formazione continua di pasta
olive che va alla gramolatrice;
la pasta olive, addizionata
opportunamente ad acqua
(caratteristica del ciclo a 3
fasi), viene inviata alla
centrifuga (decanter), che
separa la pasta nelle sue tre
componenti, sansa, acqua di
vegetazione e olio mosto. L'olio
e l'acqua di vegetazione sono
inviati ai separatori
centrifughi per estrarre l'olio. |
I vantaggi che spingono
un frantoiano a scegliere un
frantoio a ciclo continuo
piuttosto che un frantoio
tradizionale sono:
- limitato ingombro di
tutti quei macchinari che
compongono il frantoio;
- tutte le fasi di
lavorazione e trasformazione
delle olive avviene in un
ciclo continuo. Da
sottolineare anche una
notevole riduzione di
manodopera;
- altro vantaggio molto
importante è la pulizia dei
macchinari, con la
possibilità di un lavaggio
programmabile in automatico
o manuale, che evita rischi
di inquinamento tra una
partita di olive e l’altra.
Il risultato è un olio di
migliore qualità e igiene;
- esalta la corposità e
l’aroma del fruttato
dell’olio;
- migliora la
conservazione dell’olio
perché non vengono dispersi
nelle acque reflue i
polifenoli, ottimi ossidanti
naturali.
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